Солод — что это такое и из чего делают, полезные свойства и вред

Солод — важнейший ингредиент пива, наиболее ярко определяющий его характер. Его производство происходит из зерна двухрядного ячменя (в отличие от более распространенного полистикального, он имеет «плоский» колос), который при намокании и помещении в подходящие температурные условия прорастает. Данная фаза позволяет превращать крахмалы в мальтозу и декстрины.

Мальтоза — это простой сахар, который может использоваться дрожжами для спиртового брожения, то есть для производства спирта и углекислого газа, присутствующих в пиве. Соединения происходят из декстринов, которые придают дополнительную сложность и округлость вкусу готового продукта.

Ячмень, достигший нужного уровня всхожести, то есть когда он выпустил 3-4 корешка и плюмаж, равный длине зерна, подвергается процессу сушки, во избежание продолжения развития молодых рассада.

Однако процесс сушки зеленого солода приобретает гораздо большее технологическое значение: ведь уровень температуры, влажности и время, в течение которого он проводится, приводят к получению солода с различными особенностями.

Основные виды солода:

Светлый солод: получен путем сушки ячменя в течение примерно сорока восьми часов при медленно повышающейся температуре (от 35 до 42С). Используется для приготовления большинства сортов пива, часто сочетая небольшое количество различных солодов, идеально подходит для пейл-элей и пилснеров;

Янтарный и темный: эти два типа солода получают путем сушки ячменя при гораздо более высоких температурах, чем предыдущий (до 85C). В континентальной Европе по этой системе производят солод типа «Венский», который придает пиву характерный красноватый цвет;

Кристаллический: производится путем резкого повышения температуры печи с 40 до 100 C. Таким образом ячменная кожура высыхает, а внутри нее образуется твердое, сахаристое и похожее на кристалл ядро, которое придает пиву полноценный вкус. Насыщенный и сладкий вкус. Более темные сорта называются «карамельный солод», более светлые — «карапилс солод»;

Читайте также:  Можно ли курить перед сдачей крови?

Красящий солод: получают путем сушки ячменя при постоянной температуре около 200С. Его использование приводит к производству темного пива, содержащего сложную комбинацию дымных вкусов; Черный солод: ячмень высушивают на грани подгорания. Пиво очень темное и имеет вкус, который имеет тенденцию быть очень горьким.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector