Желе яблочное технологическая карта

Наименование блюда:Яблоки по-киевски

Номер по Сб. рецептур 1982г. №988 Выход: 1 порции: 100 гр.,

Читайте также:

  1. Видеокарта.
  2. Виды прогнозов по картам
  3. Вклад Декарта: механизм и проблема соотношения души и тела
  4. Вклад Рене Декарта в психологическое знание.
  5. Вопрос 9. Проблема метода познания в философии Нового времени: Ф.Бэкон и Р.Декарта.
  6. ДИАГНОСТИЧЕСКАЯ КАРТА УРОВНЯ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ
  7. ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №3
  8. Инструкционно – технологическая карта
  9. Информационная карта предвыборной программы кандидата на пост молодёжного главы Центрального города Новосибирска
  10. Информационно-технологическая база системы управления персоналом
Продукты 1000,г.
Брутто Нетто Брутто Нетто
Яблоки
Варенье
Сметана (36%—ной жирности)
Мука пшеничная
Сахар
Яйца 1/4 шт.
Кислота лимонная 0,03 0,03
Масса готовых яблок
Рафинадная пудра

Требования к основному сырью

Яблоки – свежие, чистые, сочные, зрелые, однородные по степени зрелости, одинаковые по размеру и форме; окраска и вкус, свойственные данному сорту, без признаков порчи, посторонних запаха и вкуса, без повреждений кожицы плода.

Сметана —консистенция однородная, достаточно густая, цвет белый с желтоватым оттенком; вкус и запах чистые, кисломолочные, с ароматом пастеризованного молока, без посторонних привкуса и запаха.

Технология приготовления

Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом бланшируют до полуготовности в подкисленной горячей воде. Затем яблоки кладут на порционную сковороду, образовавшиеся отверстия заполняют вареньем. Яблоки заливают яично—сметанной смесью и запекают до готовности. Для приготовления указанной смеси яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку. Затем отдельно взбивают сметану, белки и соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Отпускают блюдо в порционной сковороде, сверху посыпают рафинадной пудрой.

Требования к качеству

Внешний вид— бланшированные яблоки без семенных гнезд, очищенные от кожицы и заполненные вареньем, залиты яично-сметанной смесью и запечены до румяной корочки. При отпуске яблоки поливают соусом, посыпают жареными орехами, оформляют взбитыми сливками.

Читайте также:  Что лучше глюкофаж или сиофор при диабете

Вкус и запах— вкус сладкий или кисло сладкий; аромат запеченных яблок, соуса сливок.

Цвет— корочка на поверхности от золотистого до светло коричневого.

Консистенция— яблоки мягкие.

Технологическая карта

Наименование блюда:Желе лимонное

Номер по Сб. рецептур 1982г. №956 Выход: 1 порции:100гр.,

Продукты 1000,г.
Брутто Нетто Брутто Нетто
Лимоны
Сахар
Кислота лимонная
Желатин
Вода (для лимонов)

Требования к основному сырью

Лимоны – чистые, плотные ,свежие, здоровые, светло желтого или желтого цвета, поверхность гладкая или бугристая, без механических повреждений и признаков порчи.

Технология приготовления

В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов, затем вводят подготовленный желатин. После того как желатин растворится, вводят отжатый сок из лимонов. Процеживают, разливают в формочки и охлаждают.

Дата добавления: 2015-04-11 ; просмотров: 57 | Нарушение авторских прав

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Яблоки в желе

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблоки в желе вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

БРУТТО НЕТТО
Яблоки 71 50
Лимон 15 9
Вишня свежая 6 5
Орехи (миндаль очищенный) 6 5
Сахар 20 20
Желатин 3 3
Кислота лимонная 0,1 0,1
Вода 75 75
Выход 150

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленные яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками и варят в воде с добавлением лимонной кислоты. Отвар отделяют от яблок, процеживают, кладут сахар, подготовленный желатин, размешивают и доводят до кипения.

Читайте также:  Анализ крови расшифровка у взрослых глюкоза

В креманку кладут дольки очищенного лимона, вокруг раскладывают дольки вареных яблок, на них очищенные ядра орехов (миндаля), заливают частью желе и охлаждают до застывания желе. Затем на середину укладывают вишню без косточек, заливают остальным желе и охлаждают в несколько приемов.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Наименование блюда: Яблоки в желе

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №451

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 3, Диета 4б, Диета 4в, Диета 6, Диета 7, Диета 10, Диета 11, Диета 15

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Яблоки 48 33.8
Лимон Интернат: Питание * Интернат: Питание *
Вишня 4 3.3
Миндаль 4 3.3

очищенный

— — Сахар-песок Интернат: Питание * Интернат: Питание * Желатин пищевой 2 2 Лимонная кислота Интернат: Питание * Интернат: Питание *

в виде раствора 2%-ной концентрации

— — Вода 50 50

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 2.6
Жиры, г 1.9
Углеводы, г 16.2
Калорийность, ккал 89
Читайте также:  Народные средства против диабета 2 типа

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет 80
Дети от 7 до 11 лет 200
Дети от 11 до 18 лет 250

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками и варят в воде 5-6 мин с добавлением кислоты лимонной. Отвар отделяют от яблок, процеживают, кладут в него сахар-песок, подготовленный набухший желатин (1 часть желатина заливают 8 частями отвара охлажденного, оставляют на 1,0–1,5 часа), размешивают, доводят до кипения.
В креманку кладут дольки очищенного лимона, вокруг раскладывают дольки вареных яблок, на них очищенные ядра орехов (миндаля), заливают частью отвара с желатином и охлаждают до застывания желе. Затем на середину укладывают вишню без косточек, заливают оставшейся частью отвара с желатином и охлаждают в несколько приемов.
Температура подачи: от 10 до 12°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА СЛАДКИЕ

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".

Мы принимаем оплату
банковскими картами

18 комментариев к записи “Желе яблочное технологическая карта

  • megan92 ()   2 недели назад
    А у кого-нибудь получилось полностью вылечить сахарный диабет?Говорят полностью излечить невозможно...
  • Дарья ()   2 недели назад
    Я тоже думала что невозможно, но прочитав эту статью, уже давно забыла про эту "неизлечимую" болезнь.
  • megan92 ()   13 дней назад
    Дарья, киньте ссылку на статью!
    P.S. Я тоже из города
    ))
  • Дарья ()   12 дней назад
    megan92, так я же в первом своем комментарии написала) Продублирую на всякий случай - ссылка на статью.
  • Соня 10 дней назад
    А это не развод? Почему в Интернете продают?
  • юлек26 (Тверь)   10 дней назад
    Соня, вы в какой стране живете? В интернете продают, потому-что магазины и аптеки ставят свою наценку зверскую. К тому-же оплата только после получения, то есть сначала посмотрели, проверили и только потом заплатили. Да и в Интернете сейчас все продают - от одежды до телевизоров и мебели.
  • Ответ Редакции 10 дней назад
    Соня, здравствуйте. Данный препарат для лечения сахарного диабета зависимости действительно не реализуется через аптечную сеть во избежание завышенной цены. На сегодняшний день заказать можно только на официальном сайте. Будьте здоровы!
  • Соня 10 дней назад
    Извиняюсь, не заметила сначала информацию про наложенный платеж. Тогда все в порядке точно, если оплата при получении.
  • Margo (Ульяновск)   8 дней назад
    А кто-нибудь пробовал народные методы лечения диабета? Бабушка таблеткам не доверяет, только инсулин ставит.
  • Андрей Неделю назад
    Каких только народных средств не пробовал, ничего не помогло...
  • Екатерина Неделю назад
    Пробовала пить отвар из лаврового листа, толку никакого, только желудок испортила себе. Не верю я больше в эти народные методы...
  • Мария 5 дней назад
    Недавно смотрела передачу по первому каналу, там тоже про эту Федеральную программу по борьбе с сахарным диабетом говорили. Говорят что нашли способ навсегда избавиться от диабета, причем государство полностью финансирует лечение для каждого больного.
  • Елена (врач эндокринолог) 6 дней назад
    Действительно, на данный момент проходит программа, в которой каждый житель РФ и СНГ может полностью излечить сахарный диабет
  • александра (Сыктывкар)   5 дней назад
    Спасибо вам, уже приняла участие в этой программе.
  • Максим 4 дня назад
    Подскажите плз, как ставить инсулин?
  • Татьяна (Екатеринбург)   Позавчера
    В интернете полно инструкций, смысл тут спрашивать?
  • Елена (врач эндокринолог) Вчера
    Максим, аккуратнее с инсулином, это очень опасный гормон, рекомендую вам принять участие в Федеральной программе по борьбе с сахарным диабетом, в 21 веке диабет излечим!
  • Максим Сегодня
    Вот здорово! Неужели дошел прогресс и до нашей страны.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector