Категории продуктов питания а б в г

Все мы покупаем различные мясные продукты и полуфабрикаты — пельмени, фарш, котлеты и так далее. Но мало кто знает, что определить качество покупаемого продукта можно по его категории, которая обозначается буквами А, Б, В, Г, Д. Что означают эти буквы? На каком месте упаковки они обычно указываются? Насколько цена продукта зависит от его категории? На эти и другие вопросы я отвечу в данной заметке.

Категории обозначают процентную долю мышечной ткани того или иного животного в общей массе начинки (или фарша). Мышечная ткань, если кто не знает — это и есть собственно мясо, хорошо жующееся и питательное, богатое белками. Хрящевую ткань тоже можно назвать мясом, но она, естественно, тверже, не столь питательна, и, соответственно, стоит дешевле. Также в продукт может быть добавлен и самый обыкновенный жир, который, конечно, питателен, но диетическим его не назовешь точно. Да и качество этого жира обычно не является самым лучшим.

Стоит особо отметить, что существуют продукты как мясные, так и мясосодержащие. Иногда встречаются и «аналоги мясного продукта». Мясные продукты содержат более 60% мяса (иногда все 100%; необязательно только мышечную ткань). Мясосодержащие — от 5 до 60%. Они делятся на две группы: мясорастительные, в которых мяса содержится от 30 до 60%, а оставшаяся часть ингредиентов может быть растительного происхождения (соя, крахмал и т.д.), и растительно-мясные — в них от 5 до 30% мяса, остальные ингредиенты — растительного происхождения. В «аналогах» доля собственно мяса не превышает 5%.

Теперь переходим непосредственно к категориям. В мясных продуктах категории А доля мышечной ткани составляет от 80% всей массы начинки (либо массы фарша). Такие продукты встречаются очень редко и стоят обычно немало. Изготовлены они в большинстве случаев из говядины (свинину без жира найти, сами понимаете, нелегко).

В мясных продуктах категории Б доля мышечной ткани — от 60 до 80% всей массы начинки (фарша). На мой взгляд, это оптимальный вариант. Конечно, изделия категории Б не относятся к разряду самых дешевых, но цены на них вполне доступны.

Мясные, мясосодержащие и мясорастительные продукты категории В содержат от 40 до 60% мышечной ткани. Надо сказать, что большинство всех полуфабрикатов — это как раз продукты категории В. Обычно они вполне нормальны, бояться их точно не стоит. Цена может быть и очень низкой, и очень высокой.

Мясные, мясосодержащие и мясорастительные продукты категории Г (что как бы намекает…) содержат от 20 до 40% мышечной ткани. Такие продукты тоже можно встретить на прилавках магазинов, они обычно дешевы. Покупать можно, но если позволяют средства, лучше выбрать все-таки продукт категории В или Б.

Наконец, категория Д предполагает содержание мышечной ткани в массе менее чем 20%. Это уже, извиняюсь, дрянь. Самые дешевые изделия.

Стоит добавить, что в некоторых случаях все вышеуказанные проценты считаются от общей массы продукта, а не от массы начинки или фарша (например, в случае как минимум с некоторыми голубцами).

Категория продукта и его тип (мясной, мясосодержащий и так далее) указываются обычно на задней стороне упаковки и достаточно мелким шрифтом (оно и понятно, какому производителю захочется крупно писать «мясосодержащий продукт категории Г»?). Иногда категория и тип напечатаны рядом с составом, иногда немного в стороне, например, рядом со штрих-кодом.

Если вы думаете, что высокая цена автоматически гарантирует высокую категорию, ошибаетесь. Например, пельмени (якобы «премиум») «Сибирская коллекция», которые стоят порядка 370-400 рублей за 900 грамм, это категория «В».

Примечание от 4 ноября 2016 года: сообщили, что у «Сибирской коллекции» есть пельмени категории Б. Прогресс радует, хотя при таких ценах это могла бы быть и категория А.

Продукты категории Б — той, которую я рекомендую — стоят не так уж много: фарш примерно от 200 рублей за килограмм, пельмени — примерно от 110-120 рублей за упаковку 500 грамм.

Читайте также:  Корица лечебные свойства при сахарном диабете

Удачных вам покупок и приятного аппетита!

Другие статьи по этой теме:

Tweet

style=»display:block» data-ad-client=»ca-pub-4189157494959628″ data-ad-slot=»9611229594″ data-ad-format=»autorelaxed»>

13 thoughts on “ О категориях мясных продуктов ”

Всегда покупаем пельмени «Сибирская коллекция», потому что они самые вкусные из всех, какие удавалось найти. Что-то не видела там указания категории, да и вообще указание категории встречаю на мясных продуктах только в последнее время. Посмотрю, когда увижу эти пельмени в следующий раз. Но пельмени великолепные, можно даже сказать, стоят своих денег.

Пельмени «От Ильиной. Элитные» — это категория А. Что интересно, палычевские — это категория Б

Надо будет попробовать «От Ильиной». Как-то они мне на глаза не попадаются, вот «От Палыча» почему-то много разных продуктов вижу, но они стоят столько, что… как-то рука не поднимается их покупать. И почему-то кажется, что цена сильно завышена.

С пельменями Сибирская коллекция всё как написал автор! Наконец-то толковая статья. Теперь буду соизмерять качество с ценой!

Автор написал интересную статью, но полезность её относительна, так как серьёзно ошибся в двух моментах:
Во-первых, категория определяется на основе МАССЫ, а не объёма мышечной ткани.
Во-вторых, все проценты относятся к РЕЦЕПТУ начинки, а не к получившемуся после приготовления продукту.

Впрочем, выводы сделаны правильно:
Категория А — особым способом приготовленное мясо, но проще вместо таких продуктов покупать просто мясо, видимо, поэтому их так мало на рынке.
Категории Б и В — самые ходовые для полуфабрикатов, так как позволяют добавлять больше консервантов, комбинировать типы мяса (говядина/свинина/курятина); из-за особенностей приготовления и на вкус разница между категориями не заметна.
Категории Г и, особенно, Д практически нормального мяса не содержат.

Спасибо за комментарий! Внёс соответствующие правки в статью.

Всё же текст остался не до конца точным. Смотрим ГОСТ Р 52675-2006: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52675-2006
Там отдельно выделяется такое понятие как «полуфабрикаты в тесте». Пример: «3.1 мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0% и более.». Также ниже в таблице 2 есть такое примечание: «3 Для полуфабрикатов в тесте требования относятся к начинке», из чего следует что для остальных полуфабрикатов к массе всего продукта.
То есть, если это полуфабрикат в тесте, то для него категория определяется по содержанию мяса в начинке. А если это полуфабрикат не в тесте, например, голубцы, то для него категория определяется на основе массы всего продукта. В конце ГОСТа как раз приводится пример определения категории для голубцов.
Как результат, голубцов категории А быть не может.

Кстати, помимо категории ещё стоит смотреть на содержание белка и жира. Чем больше белка и меньше жира, тем лучше полуфабрикат. Так можно выбрать оптимальный продукт, если все доступные одной категории.

Я добавил соответствующую пометку в статью. Однако грань здесь тонкая, так как в примечаниях в том же ГОСТе сказано:
«Для фаршированных полуфабрикатов требования относятся к составной части (начинке или покрытию), содержащей мясные ингредиенты«.
И вот уже под этим примечанием располагается ещё одно насчет теста.

Вероятно, голубцы «Сельские» фаршированными полуфабрикатами не считаются.

К сожалению, уничтожение ГОСТа привело к тому, что нас травят откровенным Дер..м. Спасибо Думе и г-ну Медведеву.
На мясных. молочных и др продуктах должен указываться состав ингредиентов в граммах на 100г продукта. А то вместо мяса- шкура, ,белок растительного происхождения и т.д.

Посмотрите не Белорусские продукты!
Можно брать не глядя. там за нарушение ГОСТа — уголовная ответственность. А у нас производителя даже проверять нельзя. Вот и сравнивайте.

Читайте также:  Увеличение размеров поджелудочной железы у детей

эх, я б сейчас бахнул белорусской картошечки да с тушеночкой =)

Только что купили пельмени «Сибирская коллекция» категория Б. Могу фотку скинуть. Или статья старая или простите ложь наглая.

Дата публикации указана в начале статьи. Это 23 октября 2012 года. Статья была опубликована четыре года назад. Конечно, с тех пор многое могло поменяться. Между прочим, не исключено, что именно благодаря такого рода статьям они и повысили качество до категории Б.

Добавил примечание в соответствующее место статьи. Ради интереса еще посмотрю в магазине разные их пельмени.

Самые лучшие покупные пельмени , кат.А » добрый повар» ооо кубанский бекон /273₽ за 900г Сам удивился, пробуйте!

На упаковке вареной колбасы указано продукт такой-то категории. В общем нашла А, Б, В. Цена не сильно отличается. А вот в чём разница и почему ставится определенная категория не понятно.

Автор публикации

Похожее:

Колбаса-это мясной или мясосодержащий продукт. А вареная нколбаса-это вареное колбасное изделие.
Нашла следующую информацию по поводу категорий у колбасы вареной.
Согласно ГОСТУ 2011г. вареная колбаса подразделяется на категории А и Б. При этом к каждой категории относится колбаса с определенным названием. Если на упаковке это название, значит производитель был обязан изготовить изделие только по ГОСТУ. Если она сделана по ТУ, то тогда название должно быть другим.
К категории А относятся колбасы: “Телячья”, “Ветчинно-рубленая”, “Любительская”,”Краснодарская”,”Столичная”,”Докторская”,”Говяжья”,”Московская”.
К категории Б соответственно: “Молочная”,”Чайная”,”Диабетическая”,”Русская”,”Отдельная”,”Столовая”,”Обыкновенная”,”Свиная”.
Если к названию добавлено что-то ещё, то колбаса изготовлена по ТУ. В колбасе по ГОСТу не должно быть растительного белка.
Выделяют мясной продукт и мясо содержащий. Есть также и мясо-растительный и даже аналог мясного продукта. Так что стоит обратить внимание и на эту надапись.
По ГОСТу от 2013г. в мясном продукте мяса должно быть не меньше 60%. Категория А вареного колбасного изделия более 60% мышечной ткани, Б 40-60%. Всё, что менее 60% является мясосодержащим продуктом. На упаковке это должно быть указано. Мясосодержащий продукт, а колбаса может относиться и к нему, подразделяется на категории В,Г.
А вот ГОСТ 2015года делит варёные колбасные изделия на 4 категории. К категории А относятся варёные колбасные изделия с содержанием
Мышечной ткани более 60%, Б 40-60%, В 20-40%, Г 5-20%. Мясосодержащие колбасные изделия делятся на В и Г.
Немного запутанно. Нужно обращать внимание на ГОСТ, мясной это продукт или мясосодержащий и в категории А обычно больше % содержания мяса, Б меньше, в В ещё меньше.

В категории А мясного продукта содержание мышечной массы составляет 80 %, Категория Б мясного продукта – это 60℅ мяса. Категория В 40-60℅- но мясо xуже по качеству , например размороженное.

Если цена не сильно отличается, то лучше выбрать вареную колбасу категории А, ведь согласно ГОСТа именно в ней содержится больше всего мяса – целых 80%. Далее по алфавиту содержание мяса уменьшается. В вареной колбасе категории Б от 60% до 80% мяса (по ГОСТу – мышечных волокон). Мясной колбасой лишь на половину можно назвать вареную колбасу категории В, в ней мяса 40%-60%. Остальные категории – условно-мясные, ведь содержание мяса может быть от 5% и всё равно такая вареная колбаса будет называться мясной.
Привожу табличку, в которой видно, сколько должно выть содержание мяса в зависимости от категории.

Вареная колбаса (иначе, колбасное изделие) подразделяется на категории А, Б, В, Г.
Причем, еще классифицируют по группам согласно национальному стандарту ГОСТ 33673-2015:
мясные колбасные изделия категорий А, Б, В, Г (где массовая доля мясных ингредиентов должна составлять более 60 %);
мясосодержащие колбасные изделия категорий В, Г.(где массовая доля мясных ингредиентов должна быть 5, 0- 60, 0% включительно).
Все вареные колбасные изделия различных категорий отличаются по содержанию в их рецептуре массовой доли мышечной ткани :
– для категории А: массовая доля мышечной ткани более 60, 0 %;
– для категории Б: массовая доля мышечной ткани 40, 0 – 60, 0 % включительно;
– для категории B: массовая доля мышечной ткани 20, 0 – 40, 0 % включительно;
– для категории Г: массовая доля мышечной ткани 5, 0 – 20, 0% включительно.
Кроме того, вареные колбасные изделия отличаются и по физико-химическим показателям:
1. Мясные колбасные изделия
– для категории А: массовая доля белка должна быть не менее 10,0 %; массовая доля жира должна быть не более 36, 0 %; массовая доля крахмала – не более 2%; массовая доля поваренной соли – не более 1, 5 – 2, 8 %; массовая доля нитрита натрия – не более 0, 005%.
– для категории Б: массовая доля белка должна быть не менее 8,0 %; массовая доля жира должна быть не более 45, 0 %; массовая доля крахмала – не более 5%; массовая доля поваренной соли – не более 1, 5 – 2, 8 %; массовая доля нитрита натрия – не более 0, 005%.
– для категорий В, Г: массовые доли белка, жира, крахмала, поваренной соли и нитрита натрия регламентируется документом, в соответствии с которым изготовляется данное колбасное изделие.
2. Мясосодержащие колбасные изделия
– для категорий В, Г: массовые доли белка, жира, крахмала, поваренной соли и нитрита натрия регламентируется документом, в соответствии с которым изготовляется данное колбасное изделие.

Читайте также:  Аналоги детралекса и флебодиа

Вареные и копченые колбасы по ГОСТу делятся только на 2 категории – это А и Б.
А на три группы (А, Б, В) делятся мясосодержащие продукты в зависимости от процентного содержания постного мяса в своем составе:

– категория А — 40 – 60% постного мяса,
– категория Б — 20 – 40% постного мяса,
– категория В — 5 – 20% постного мяса.
Обычно, если говорить о ГОСТе, ливерные колбасы делятся на категории: А, Б и В.
А теперь непосредственно к вареной колбасе:
– к категории А относятся такие колбасы: “Докторская”, “Любительская”, “Телячья”, “Столичная”, “Краснодарская”.
К категория Б относятся колбасы: “Русская”, “Диабетическая”, “Отдельная”, “Любительская свиная”.

Помните, еще какое то время назад, когда наблюдался дефицит продуктов, среди народа ходила поговорка:
“Третий сорт – не брак”.
Это о продукции низкого качества, но из-за того, что купить что то получше не представлялось возможным, вот люди себя и утешали, тем что это тоже съедобно.
Вот и варенная колбаса имеет разное качество, разный состав и соответственно делится на категории.
Категория А, это как еще подписывают продукты по сортам, и соответствует “высшему сорту”.
В ней содержится наибольшее количество мяса (мышечных волокон или мышечной массы).
Дальше этот показатель падает и в категории В , его содержится меньше всего.

На брежневский период в постсоветской России было навешено ярмо "дефицит" и "очереди". Вообще ничего не было, питались манной небесной. А то что было — было ужас каким плохим и убогим.

Так вот в нынешнюю эпоху стабильного заката, задумал зажарить котлеток. При осмотре упаковки в глаза бросилась надпись "полуфабрикат категории Г". Полез выяснять что это такое. Выяснил:
Мясосодержащий рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20,0 % до 40,0 %. ГОСТ Р 52675 (данный сделан по ТУ)

Остальное наполнено неким "растительным белком", то есть соей.

Вот и задумайтесь, мяса меньше половины вплоть до одной пятой части.
Человеку впаривают корм вместо пищи. И за большую часть зарплаты.

18 комментариев к записи “Категории продуктов питания а б в г

  • megan92 ()   2 недели назад
    А у кого-нибудь получилось полностью вылечить сахарный диабет?Говорят полностью излечить невозможно...
  • Дарья ()   2 недели назад
    Я тоже думала что невозможно, но прочитав эту статью, уже давно забыла про эту "неизлечимую" болезнь.
  • megan92 ()   13 дней назад
    Дарья, киньте ссылку на статью!
    P.S. Я тоже из города
    ))
  • Дарья ()   12 дней назад
    megan92, так я же в первом своем комментарии написала) Продублирую на всякий случай - ссылка на статью.
  • Соня 10 дней назад
    А это не развод? Почему в Интернете продают?
  • юлек26 (Тверь)   10 дней назад
    Соня, вы в какой стране живете? В интернете продают, потому-что магазины и аптеки ставят свою наценку зверскую. К тому-же оплата только после получения, то есть сначала посмотрели, проверили и только потом заплатили. Да и в Интернете сейчас все продают - от одежды до телевизоров и мебели.
  • Ответ Редакции 10 дней назад
    Соня, здравствуйте. Данный препарат для лечения сахарного диабета зависимости действительно не реализуется через аптечную сеть во избежание завышенной цены. На сегодняшний день заказать можно только на официальном сайте. Будьте здоровы!
  • Соня 10 дней назад
    Извиняюсь, не заметила сначала информацию про наложенный платеж. Тогда все в порядке точно, если оплата при получении.
  • Margo (Ульяновск)   8 дней назад
    А кто-нибудь пробовал народные методы лечения диабета? Бабушка таблеткам не доверяет, только инсулин ставит.
  • Андрей Неделю назад
    Каких только народных средств не пробовал, ничего не помогло...
  • Екатерина Неделю назад
    Пробовала пить отвар из лаврового листа, толку никакого, только желудок испортила себе. Не верю я больше в эти народные методы...
  • Мария 5 дней назад
    Недавно смотрела передачу по первому каналу, там тоже про эту Федеральную программу по борьбе с сахарным диабетом говорили. Говорят что нашли способ навсегда избавиться от диабета, причем государство полностью финансирует лечение для каждого больного.
  • Елена (врач эндокринолог) 6 дней назад
    Действительно, на данный момент проходит программа, в которой каждый житель РФ и СНГ может полностью излечить сахарный диабет
  • александра (Сыктывкар)   5 дней назад
    Спасибо вам, уже приняла участие в этой программе.
  • Максим 4 дня назад
    Подскажите плз, как ставить инсулин?
  • Татьяна (Екатеринбург)   Позавчера
    В интернете полно инструкций, смысл тут спрашивать?
  • Елена (врач эндокринолог) Вчера
    Максим, аккуратнее с инсулином, это очень опасный гормон, рекомендую вам принять участие в Федеральной программе по борьбе с сахарным диабетом, в 21 веке диабет излечим!
  • Максим Сегодня
    Вот здорово! Неужели дошел прогресс и до нашей страны.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector