Шоколад на изомальте польза и вред

Среди всех искусственных заменителей сахара самым известным и популярным является изомальт. Этот подсластитель очень полезен при сахарном диабете, когда натуральный сахар — табу. Но в первую очередь это – биологически активная добавка, созданная химическим путем. Потому нужно помнить, что у изомальта есть и противопоказания. Употреблять его безоглядно, не проконсультировавшись с врачом, нельзя.

Диабетики должны точно знать, каковы реальные вред и польза от этого вещества: при таком диагнозе малейшие оплошности могут обернуться самыми печальными последствиями.

Изомальт – основные свойства

Подсластитель изомальт впервые был изготовлен лабораторным путем более полувека назад. Несколько десятков лет хватило, чтобы досконально были изучены как польза при диабете от этого вещества, так и то, что изомальт вред может приносить.

К преимуществам изомальта можно отнести такие его свойства:

• Поддержание оптимальной среды в полости рта;
• Восстановление баланса ферментов в пищеварительном тракте;
• Улучшение обменных процессов во всем организме.

Потому изомальт рекомендован в качестве пищевой добавки не только диабетикам и пациентам, страдающим патологиями пищеварительной системы, но и всем здоровым людям, ведущим активный образ жизни.

Изомальт бывает двух видов: натуральный и синтетический. Кроме того, вещество отличается по интенсивности вкуса и составляющим. Основу его составляет сахароза – вот чем объясняется польза для всех, кто страдает сахарным диабетом.

Уровень глюкозы в крови при употреблении этого сахарозаменителя практически не изменяется – всасывается он очень медленно. Потому у этой добавки отзывы почти всегда положительные. Исключения бывают лишь в случае несоблюдения дозировок и рекомендаций диетолога.

Сахарозаменитель изомальт – вред и противопоказания

В очень редких случаях изомальт противопоказан. Это:

1. Беременность особенно на ранних или поздних сроках;
2. Сахарный диабет как побочное явление некоторых генетически обусловленных заболеваний;
3. Серьезная патология какого-либо внутреннего органа с полным отказом функционирования.

Под большим сомнением польза изомальта детям: нередко он становится причиной аллергических реакций.

Области применения изомальта

Это вещество доступно как в чистом виде в форме порошка, капсул или таблеток, так и в составе разнообразных сладостей для диабетиков и всех, кто вынужден придерживаться диетического питания. Очень популярны темный шоколад и карамель, изготовленные на основе изомальта.

Также его добавляют в качестве подсластителя в лекарственные препараты для пациентов, страдающих сахарным диабетом. Многие из них горькие и неприятные на вкус, изомальт способен замаскировать этот недостаток.

Добавка низкокалорийна: в одном грамме продукта содержится всего лишь 2,4 кКал. Вот еще одно объяснение его популярности среди диабетиков. Но, тем не менее, дозировку соблюдать нужно и не увлекаться изомальтом, особенно в составе варенья, конфитюра, грильяжа и конфет.

Рекомендации по употреблению

Если средство употребляется в чистом виде, суточную дозу определяет только лечащий врач, и превышать ее ни в коем случае нельзя – как и уменьшать. Только тогда будет ощутима реальная польза от добавки. Обычно как лечебный препарат подсластитель назначается два раза в сутки, как и, к примеру, подсластитель Рио Голд, о котором у нас есть отдельная статья.

Если же сахарозаменитель употребляется в составе блюд и продуктов, то рекомендуемая доза за один раз – 50 граммов шоколада, конфитюра или карамели. Этого более чем достаточно, чтобы удовлетворить потребность и аппетит в сладостях.

Углеводы, которые содержатся в изомальте, почти не всасываются кишечником. Вот почему он рекомендован в качестве аналога сахара для диабетиков. Если карамель содержит только сахарозаменитель и воду, то в шоколаде также есть антиоксиданты, витамины группы В, кофеин и другие микроэлементы, которые благотворно воздействуют на работу головного мозга, центральной нервной системы, а также предохраняют от образования тромбов.

Рецепты сладостей с изомальтом

Сладости с изомальтом можно готовить своими руками в домашних условиях. Никаких особенных ингредиентов для этого не понадобится. Зато можно быть точно уверенным, что в полученном продукте нет никаких вредных добавок. Кроме того, легко точно подсчитать его калорийность.

1. Шоколад с изомальтом. Понадобится горсть зерен какао – можно приобрести диетические в специализированном магазине. А также немного обезжиренного молока и изомальт. Подсластителя на одну порцию достаточно 10 гр. Зерна какао нужно перемолоть в порошок, затем соединить все ингредиенты в сотейнике, поставить на электроплиту или водяную баню. Смесь следует готовить при небольшом нагреве до загустения. Потом в жидкий шоколад добавляют натуральные ароматизаторы – ваниль, корицу, — немного молотых орехов, если допускает диета, назначенная врачом. После этого масса переливается в форму или просто на доску, разравнивается ножом и оставляется для застывания. Именно такой шоколад будет не только вкусен, но и очень полезен для всех, кто страдает от повышенного уровня сахара в крови. В небольших количествах его можно есть ежедневно. Но врачи рекомендуют делать небольшие перерывы, чтобы организм не привыкал к изомальту и кофеину.
2. Вишневый диетический пирог. Для приготовления этого десерта в домашних условиях понадобится мука грубого помола, яйцо, немного соли и сахарозаменитель – не более 30 гр. Ну и, конечно же, стакан спелой свежей вишни без косточек. Вначале готовится тесто из муки, яиц, соли и подсластителя. Для аромата в него можно добавить немного лимонной цедры. Затем всыпается вишня. Тесто нужно тщательно перемешать, выложить в форму и запечь. Когда на поверхности образуется румяная корочка, следует проверить готовность зубочисткой. Категорически запрещено употреблять при сахарном диабете недопеченное изделие. После того, как пирог полностью пропекся, его нужно достать из печи и полностью остудить. Главное требование – не есть десерт горячим, это может серьезно навредить организму.
3. Желе из клюквы с изомальтом. Стакан свежих ягод нужно протереть через сито, соединить с изомальтом (его понадобится одна столовая ложка), добавить стакан воды. Смесь поставить на огонь, довести до кипения и готовить несколько минут. Затем добавить предварительно размоченный в воде желатин – примерно 15 гр. Снять с огня. Размешать смесь до полного растворения крупинок желатина, разлить по формочкам, остудить, после чего поставить в холодильник для застывания. В день разрешается не более одной порции такого желе – всего их должно получиться из заданного количества ингредиентов 4-5.

Это не единственные рецепты, в составе которых сахар можно заменять изомальтом, и таким образом делать многие сладости для диабетиков. Важно обязательно вначале проконсультироваться с врачом, который хорошо знаком с историей болезни и физиологическими особенностями пациента.

При соблюдении дозировки и рекомендаций по употреблению искусственный заменитель сахара принесет только пользу, сделает меню разнообразнее, а жизнь радостнее и вкуснее даже при таком диагнозе.

Изомальтит
Общие
Хим. формула	C12H24O11
Физические свойства
Молярная масса	344,31236 г/моль
Классификация
Рег. номер CAS	20942-99-8
PubChem	88735
Рег. номер EINECS	244-122-4
SMILES
Кодекс Алиментариус	E953
ChemSpider	80068
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Изомальтит (изомальт, палатинит) — O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит, белые, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде. В пищевой промышленности используется в качестве сахарозаменителя.

Изомальтит синтезируют из сахарозы, изомеризуя её на первой стадии в изомальтулозу с её последующим каталитическим гидрированием над никелем Ренея. Гидрирование ведет к восстановлению карбонильной группы фруктозного остатка изомальтулозы, при этом образуются два изомерных глюкопиранозилальдита — мальтит и изомальтит.

По сладости изомальтит близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы), но плохо всасывается в кишечном тракте, используется как подсластитель и сахарозаменитель при производстве продуктов для диабетиков. Изомальт встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде. В пищевой промышленности известен и зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е953.

Содержание

Свойства изомальта [ править | править код ]

• Приём изомальта незначительно влияет на уровень глюкозы и инсулина у здоровых людей и больных диабетом 1-го и 2-го типа (G. Siebert и соавт., 1975; W. Bachmann и соавт., 1984; D. Thiebaud и соавт., 1984; М. Drost и соавт., 1980).
• Изомальт является пребиотиком, положительно влияет на микрофлору кишечника и ,следовательно, при регулярном употреблении на состояние иммунитета в целом [1] .
• Стимулирует активную работу кишечника. При обильном употреблении изомальт может оказывать слабительный эффект. [2]

После того как в 1990 году изомальт был признан безопасным продуктом и получил разрешение на использование в США, его стали использовать при приготовлении различных продуктов по всему миру.

Применение изомальта [ править | править код ]

Изомальт придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость. Поэтому его часто используют при приготовлении кондитерских изделий:

• шоколада,
• грильяжа,
• мягкой карамели,
• твёрдой карамели (леденцов),
• драже,
• мороженого,
• конфитюров,
• жевательной резинки,
• других пищевых продуктов.

Кондитерские изделия с изомальтом не размягчаются и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обёртки. Его температура плавления около 145 °C, поэтому его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах, в том числе в фармацевтической промышленности.

• Безопасные дозы до 50 г/день для взрослых и 25 г/день для детей.

• Изомальт выглядит как порошок, либо гранулы белого цвета, не имеет особого запаха.
• Температура плавления изомальта около 145 °C. В расплавленном состоянии становится прозрачным. Температура кипения изомальта около 180°C при дальнейшем нагревании до 200 °C и выше изомальт приобретает карамельный аромат и золотисто-коричневый оттенок (по аналогии с карамелизацией сахара).

• Не вызывает быстрого увеличения содержания глюкозы в крови (как при приеме сахара), что позволяет применять его в продуктах для диабетиков.

• Получил одобрение Объединённого комитета по пищевым добавкам (JECFA), Всемирной организации здравоохранения (WHO) и Научного комитета по пищевым продуктам Европейского Сообщества (EEC Scientific Committee of Food).

Содержание статьи

Изомальт является натуральным подсластителем, и все больше набирает популярность во всем мире и в нашей стране. Этот ингредиент предпочтительнее, чем другие подсластители: ряд экспериментов и испытаний доказали, что он совершенно безвреден для здоровья. На сегодняшний день изомальт используется в более чем 1800 продуктах питания. Широкое распространение основано на популяризации тенденции здорового питания .

Изомальт получают из сахарной свеклы и комбинаций гидрогенизированных моно- и дисахаридов. Из — за естественного происхождения, он имеет естественный аромат, минимальное количество калорий и низкую степень водопоглощения. В пищевой промышленности изомальт известен как добавка E953.

Состав изомальта

Пищевая добавка имеет следующий состав:

• Молекулы кислорода и углеродных соединений – по 25%
• Молекулы водорода – порядка 50%

Открытие

Изомальт впервые был открыт в 1956 году, является побочным продуктом эксперимента. Он официально разрешен к использованию в пищевой промышленности с 1990 года.

Изомальт в кондитерском деле

Не удивительно, что широкую популярность приобрел изомальт именно в кондитерской промышленности. Его применяют для производства карамели (твердой и мягкой), мороженом, шоколаде и прочих изделиях.

Технологические преимущества использования добавки E953 очевидны: продукты не размягчаются под воздействием температуры.

Многие кондитеры и профессиональные декораторы используют изомальт для эстетических целей. Он очень популярен, как украшение для тортов, благодаря глянцевой поверхности и возможности быстрого получения необходимой формы. Ингредиент также устойчив к воздействию влаги.

При дегустации разных продуктов с изомальтом и сахаром, их практически невозможно отличить по вкусу.

Органические соединения изомальта позволяет получить оттенок сладости, выделяя самые тонкие ароматы.

Кроме того, вещество предотвращает растрескивание съедобных декоративных элементов.

Изомальт часто продается в виде кристаллов или палочек, иногда вы можете купить готовые фигуры из изомальта.

Как работать с изомальтом

Изомальт находится в форме кристаллизованного порошка. Добавьте 10% воды и растворите гранулы. При приготовлении можно использовать силиконовые формы.

Все, что осталось после изготовления изомальтового декора, может быть снова использовано.

Все торты,в которых используется изомальт, имеют два важных преимущества – они не прилипают к рукам и становятся мягкими при повышении температуры. Точка плавления изомальта составляет 145 градусов по Цельсию.

Декор из изомальта

Для получения декора с использованием изомальта, разогрейте духовку.

• Возьмите силиконовую форму и вылейте слой изомальта около 2 мм.
• Накройте вторым слоем. Вы можете не накрывать из-за особенностей формы, но опять же, это более удобно и изомальтовый слой будет более равномерным.
• Поместите массу в печь примерно на 10 минут (в зависимости от толщины слоя регулируйте точное время). Через некоторое время, поднимите верхнюю часть формы и посмотрите, не плавится ли изомальт. Если нет, оставьте еще на несколько минут.
• Когда изомальт начнет плавится, вытащите форму из печи и снимите верхнюю часть формы.

Теперь все зависит от ваших желаний. Вы можете вырезать бороздки или иную подходящую форму.

Где и по какой цене купить изомальт?

В некоторых из них, можно найти закаленный изомальт, который ранее был выдержанным при температуре. Остается только расплавить его в микроволновой печи и подготовить красивые украшения.

Также изомальт продается в разных цветах — золотом, белом, фиолетовом, зеленом, оранжевом.

Цена на изомальт находится в диапазоне 100-200 рублей за 100 грамм.

Калорийность

Он содержит меньше калорий, чем сахар — 240 калорий на 100 граммов. Если сравнивать его с другими подсластителями, это довольно высокий показатель. Калорийность все же меньше, чем в сахаре, где калорий — 400 единиц на 100 грамм.

Сколько можно употреблять изомальта?

Как упоминалось ранее, этот подсластитель имеет хорошие показатели для питания, однако, чтобы свести ущерб от использования этого вещества к минимуму, необходимо придерживаться определенных правил:

• изомальт в обычной форме, т.е. в виде таблеток, порошка или гранул, допускается к приему не более 2 раз в день
• рекомендуется использовать нормальное соотношение дозы ингредиента. Если мы говорим об использовании конфет или шоколада, количество изомальта не должно превышать 100 г;
• если у вас есть заболевания, связанные с необходимостью регулирования сахара, не забудьте посетить врача, который определит точную дозу подсластителя.

О пользе

Изомальт защищает зубы от повреждения, потому что имеет стабильную молекулярную структуру и создает неблагоприятную среду для роста и размножения микроорганизмов в полости рта.

Одновременно этот подсластитель , уменьшает образование зубного камня и способствует образованию зубной эмали.

Изомальт всасывается гораздо медленнее , и в гораздо меньшей степени, чем обычный сахар. Таким образом, уровень глюкозы и инсулина в крови увеличивается более медленно и слабо. Это очень важное преимущество изомальта, особенно для больных сахарным диабетом.

Изомальт содержит меньше калорий , чем сахар. Это делает изомальт подходящим ингредиентом для людей, которые хотят контролировать вес или похудеть.

Интересным фактом является то, что подсластитель стимулирует деятельность желудка и перистальтики.

Изомальт абсолютно безопасен для человеческого организма по нескольким причинам:

• Вещество принадлежит к группе пребиотиков — обеспечивает длительное ощущение сытости при сравнительно низкой теплотворной способности;
• В отличие от сахара, не способствует кариесу;
• Это не приводит к увеличению уровня глюкозы в крови;
• Натуральный подсластитель медленно переваривается и не «перегружает» поджелудочную железу и другие органы пищеварения.

Вред изомальта

Поскольку изомальт относится к биологически активным веществам, в некоторых случаях, использование подсластителя не допускаются:

• во время беременности, особенно на поздних стадиях;
• при заболевании диабетом, который носит генетический характер;
• При обнаружении серьезных проблем, связанных с функционированием желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуется использовать в качестве заменителя сахара идля детей младшего возраста, ущерб от применения может проявляться в виде аллергических реакций кожи.

Каждый человек должен самостоятельно решить, нужно ли ему принимать в пищу подсластитель. Имейте в виду, что если вам нужно предотвратить диабет или же вы хотите похудеть, то лучше отказаться от использования сахара и мучных продуктов, и выбрать для себя оптимальную дозу подсластителя.

Изомальт, который принимается в соответствии с дозировкой, назначенной врачом, поможет пациентам, страдающим от диабета, тем, что способен свести к минимуму вероятность серьезных осложнений.