Фасоль стручковая гликемический индекс

Фасоль — самая ценная культура из зернобобовых, обладающая отличными вкусовыми и пищевыми качествами. Блюда из фасоли позволят не только полнее удовлетворить потребности человека в растительном белке, но разнообразят рацион питания. Они очень любимы и востребованы у населения.

В хижинах туземцев матросы Колумба нашли удивительные зерна. Они были глянцевые, твердые как камешки в сыром виде, мягкие и сытные — в вареном. Вместе с моряками Колумба эти зерна пересекли океан и обрели в Европе вторую родину, получив впоследствии название фасоль.

У нас в России фасоль получила известность в начале XVII века благодаря дочери Петра I императрице Елизавете Петровне. Здесь она приобрела значение как культура только в XVIII веке. Поначалу употребляли в пищу только спелые бобы, позднее стали кушать и зеленые стручки.

Гликемический индекс фасоли

Химический состав фасоли хорошо изучен. В ней содержится почти весь витаминный "алфавит". Гликемический индекс фасоли (ГИ) зависит от ее вида и сорта. Данный параметр показывает влияние углеводов в продуктах питания на уровень глюкозы (сахара) в крови. Проще говоря, чем выше гликемический индекс, тем вреднее продукт, особенно для людей, болеющих сахарным диабетом. Кроме того, ГИ приводит к ожирению. Скорость распада глюкозы считают за 100 единиц и от этого значения рассчитывают ГИ всех продуктов. Их принято делить на 3 группы:

  • Низкий ГИ — до 50 ед.
  • Средний ГИ — 50-70 ед.
  • Высокий ГИ — от 70 ед. и выше.

При употреблении в пищу продуктов с низким гликемическим индексом еда в организме усваивается медленнее, а уровень сахара в крови поднимается постепенно и также постепенно падает. А при приеме с высоким ГИ показатель сахара резко возрастает и поджелудочная железа интенсивно вырабатывает гормон инсулин. Он распределяет энергию по тканям человека, и если она не будет потрачена, то гормон будет откладывать ее в жировые запасы на нашем теле.

И он же будет препятствовать жировым клеткам преобразовываться в сахар, чтобы использовать его в виде энергии для организма. Из всего вышесказанного следует вывод, что ГИ обязательно стоит учитывать при рассмотрении своего питания не только людям, страдающим диабетом, но и всем, кто хочет питаться правильно и полезно.

Вернемся к фасоли. В сыром виде спелые бобы фасоли не едят, они содержат вредные вещества, которые при варке или тушении высвобождаются из ее состава.

Так как в сыром виде продукт не употребляют, рассмотрим гликемический индекс вареной фасоли. Показатели следующие:

  • Гликемический индекс белой фасоли — 40 ед.
  • Стручковая фасоль — 20 ед.
  • Гликемический индекс красной фасоли — 40 ед.

Фасоль обладает низким ГИ, так что смело можно добавлять этот вид бобовых в свой рацион в вареном и тушеном виде.

Пищевая ценность фасоли

А вы знаете, как звучит слово "бобовые" на английском языке? "Пульсация!" Таким образом, можно с уверенностью сказать, что любитель фасоли — активный человек!

В зерновой белой и красной фасоли, содержание белков — 22,3 г, жиров — 1,7 г, углеводов — 54,5 г, калорийность — 310 ккал в 100 г продукта.

Зеленая стручковая фасоль значительно менее калорийна, на 100 г продукта приходится: белков — 4,0 г, жиров — 0 г, углеводов — 4,3 гр, калорийность — 32 ккал.

Читайте также:  Атеросклероз шейного отдела позвоночника

Фасоль содержит в себе такие необходимые нам вещества и витамины: каротин (0,31 мг), К (0,29 мг), В1 (0,073 мг), В2 (0,14 мг), РР (0,5 мг), пантотеновая кислота (0,2 мг), В6 (0,14 мг), С (19,5 мг) на 100 грамм.

Минеральные вещества: натрий (1,7 мг), калий (256 мг), магний (26 мг), кальций (50,8 мг), железо (0,39 мг), фосфор (37 мг), йод (3 мг) на 100 грамм.

Особенности фасоли

Стручковая фасоль уступает бобам по количеству белка, но особенной ее ценностью является то, что в ней содержится аминокислота — аргинин. Это строительный материал всего организма. Также аргинин входит в состав коллагена, который отвечает за подтянутость и упругость кожи.

Красная и белая фасоль обеспечивает организм полноценным белком, особенно в сочетании с рисом или зерновыми. Белок необходим для многих обменных процессов в организме, в том числе для создания тканей. Он является важным строительным элементом мышц, кожи, волос, ногтей.

Фасоль и здоровье

Фасоль ценна не только в питании, но и в народной медицине. При камнях в почках рекомендуют отвар сухих цветков растения. На Кавказе отвар сухой фасоли дают детям при поносе.

Людям, которые больны сахарным диабетом, крайне полезна выжимка (сок) из бобов фасоли, который содержит растительный инулин и эффективно воздействует на углеводный обмен у человека. Его получают из недозрелых бобов фасоли. Выжимку смешивают в равном количестве с капустным и морковным соком. Употреблять необходимо до 1 литра в сутки.

Бобы фасоли издавна используют как сахаропонижающее средство. Полученный из них отвар — одно из многочисленных растительных средств, проверенных и признанных научной медициной. Рекомендовано людям для профилактики сахарного диабета или стабилизации уровня глюкозы в крови.

Противопоказания

Людям с нестабильно работающим кишечником следует включать фасоль в свой рацион редко и маленькими порциями. А вот людям страдающим гастритом, панкреатитом, язвой желудка и повышенным уровнем кислотности и вовсе придется отказаться от блюд из фасоли.

Как приготовить фасоль?

Низкий гликемический индекс фасоли и ее высокая пищевая ценность дают нам возможность насладиться и высокими вкусовыми качествами. Рецептов приготовления фасоли масса. Можно приготовить разнообразные и вкусные блюда.

Овощное ассорти с фасолью.

Взять два разных сорта фасоли (красную и белую):

  • фасоль — 2 стакана;
  • репа, картофель, морковь — по стакану (нарезать кубиками);
  • салат — 3 кочана;
  • сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
  • петрушка — по вкусу;
  • специи — на глазок.
  1. Фасоль замочить на 8 часов. Менять воду.
  2. В холодную воду помещаем фасоль и отвариваем.
  3. Нарезать небольшими кубиками репу, картофель, морковь (чем разнообразнее овощи, тем вкуснее блюдо).
  4. Каждый сорт овощей завернуть отдельно в марлю, завязать и вместе варить до готовности в соленом кипятке, вынимая по мере готовности (одни варятся быстрее, другие медленнее) и откидывая на дуршлаг.
  5. Когда все овощи вынуты, на 1-2 минуты опустить в кипящую воду (в которой варились овощи) промытый салат целыми кочешками.
  6. Разложить на блюдо "звездой" салат, фасоль, кучками разные овощи, подбирая по вкусу и расцветкам.
  7. Разогреть в кастрюле сливочное масло, бросить в него мелко изрубленную зелень петрушки и залить салат.

Таковы гликемический индекс фасоли, ее польза для организма и замечательные вкусовые качества.

Фасоль относится к семейству бобовых. Происходит сей интересный для нас продукт из Центральной и Южной Америки.

Читайте также:  Яблочный уксус против диабета

Теперь поговорим о том, чем же она так интересна для нас.

Гликемический индекс фасоли разнообразен, в зависимости от вида. Меж тем некоторые исследователи утверждают, что употребление фасоли в пищу способствует продолжительности жизни. Это и неудивительно, ведь в ее составе содержится калий, кальций, фосфор, магний , железо и другие полезные вещества.

Полезные свойства фасоли.

Целый набор витаминов — B1, B2, B3, B6, С, Е, К, РР — редко в каком продукте можно встретить такое разнообразие! Кроме того, фасоль содержит активный белок до 25%, который по своей пищевой ценности превосходит некоторые сорта мяса. И это еще не все! Белок, содержащийся в этом продукте, усваивается нашим организмом на 70-80%% — цифра выглядит весьма впечатляюще.

Гликемический индекс фасоли зависит от вида. Белая — 35, красная — 27 и стручковая фасоль имеет ГИ всего 15 единиц. При этом стоит обратить внимание на то, что у гликемический индекс консервированной фасоли равен 74 единицам. Он так высок из-за того, что при консервации используется сахар.

Из-за того, что фасоль обладает широким набором полезных свойств и витаминов, диетологи рекомендуют ее в качестве профилактического и лечебного питания при различных заболеваниях. В этом списке можно отметить:

— сахарный диабет — она оказывает инсулиноподобное воздействие, снижая уровень гликемии в крови, улучшает обмен веществ;
— туберкулез;
— атеросклероз, гипертония и др.

Употребление фасоли благотворно влияет на работу печени, заживляя воспалительные процессы. Блюда из нее рекомендуются при подагре и при различных расстройствах нервной системы.

С гликемическим индексом фасоли мы разобрались.

Не думаю, что имеет смысл замалчивать косметические свойства этого продукта. Маски для лица из фасоли использовала еще Клеопатра. Ну а современные красавицы для достижения омолаживающего эффекта и устранения морщин отваривают плоды фасоли, перетирают их через сито и смешивают с соком лимона и растительным маслом.
Иногда добавляют облепиху или мед.

Фасоль противопоказания.

Какие-либо запрещающие факторы для использования фасоли почти отсутствуют. Хотя, стоит упомянуть о том, что если перед приготовлением этот продукт вымочить недостаточно тщательно, возможно вздутие живота.

Фасоль — растение семейства бобовых, объединяющее в себе около 200 видов. Произрастает в областях с умеренным и тёплым климатом. Культивируется из-за плодов и семян. Некоторые виды культивируются из-за красивых цветов. Разновидности фасоли фенотипически многообразны. Некоторые сорта относятся к вьющимся растениям, другие к кустовым. Растение однолетнее, с перистыми листьями. Цветки растения кистевидные, семена представляют собой двустворчатый боб с неполной перегородкой, богатый крахмалом. Как мы уже говорили, существует множество разновидностей фасоли. Среди употребляемых в пищу есть спаржевая фасоль, красная фасоль, стручковая фасоль, белая фасоль, желтая, фиолетовая и даже чёрная. Но, несмотря на кажущееся разнообразие, по своему составу и питательной ценности разновидности фасоли практически не отличаются.


Разнообразие

Родина фасоли — Латинская Америка. Употреблять в пищу ее стали ориентировочно в 1500 году. Затем распространение фасоли, как пищевой культуры началось по всему миру. Из-за относительной дешевизны продукта во многих странах блюда из фасоли считались пищей для беднейших слоев населения. В наше время фасоль употребляется в пищу повсеместно, и всеми слоями общества, так как полезные свойства ее сейчас достаточно изучены. Из фасоли можно приготовить вкусный гарнир, добавить в салат, законсервировать на зиму. В Японии из фасолевой муки делают конфеты, а англичане предпочитают жареную фасоль.

Гликемический индекс продукта

Гликемический индекс фасоли колеблется в зависимости от вида и составляет от 15 до 35 единиц.

Читайте также:  Омега 3 омакор отзывы

Калорийность

Калорийность фасоли составляет 328 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства

Основные аспекты пользы фасоли:

  1. В фасоли много белка. По составу аминокислот она почти равна мясу, которое является ресурсом для построения клеток организма. Фасоль рекомендуется включать в рацион людей, которые занимаются тяжелой физической работой или профессиональным спортом. Благодаря легкоусваиваемому растительному белку, фасоль помогает сформировать мышцы и восстанавливает силы.
  2. Фасоль содержит много клетчатки, которая помогает очистить организм от токсинов.
  3. Употребление фасоли в пищу не приводит к скачку сахара в крови. Это благоприятный аспект для людей предрасположенных к сахарному диабету и уже страдающих им.
  4. Фасоль очищает организм от плохого холестерина, благодаря большому количеству полифенолов, сапонинов и растительных волокон.
  5. Фасоль содержит холин, который нормализует работу головного мозга, печени, почек и улучшает метаболизм.
  6. Сера, содержащаяся в фасоли, способствует улучшению состояния при болях в суставах, помогает организму справиться с последствиями заболеваний дыхательных путей.
  7. Фасоль усиливает секрецию желудочного сока.
  8. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в фасоли, повышает устойчивость организма к инфекциям.
  9. Фасоль содержит большое количество антиоксидантов. Антиоксиданты препятствуют преждевременному старению организма. Примечательно, чем темнее сорт фасоли, тем больше в нем антиоксидантов.
  10. Фасоль очищает зубы от зубного камня, стабилизирует гормональный фон во время климакса.
  11. Полезно употреблять фасоль и беременным. Она компенсирует дефицит железа в организме, препятствует развитию малокровия.
  12. Фасоль обладает отличным мочегонным действием, так как в ней содержится много калия.
  13. Фасоль неотъемлемый компонент различных диет, так как она позволяет получить долгое чувство сытости, и не испытывать желание поесть в течение долгого времени.
  14. Фасоль необходимо включить в рацион людей, страдающих аритмией.
  15. В фасоли содержится такие минералы как цинк и сера, что благоприятно для состояния кожи, ногтей и волос.

Содержание БЖУ (белков, жиров, углеводов)

Содержание белков, жиров и углеводов в фасоли на 100 грамм продукта:

В % от дневной нормы
Белков — 13.97 грамм — 20 %
Жиров — 1.85 грамм — 2 %
Углеводов — 33.67 грамм — 12 %

Противопоказания к употреблению

Особых противопоказаний для употребления фасоли в пищу нет, но существует ряд ограничений: некоторые углеводы, присутствующие в фасоли, организм человека не усваивает. Это может привести к газообразованию и метеоризму. Не рекомендуется употреблять в пищу сырую фасоль, так как она содержит вещества, которые могут быть токсичными для человека, но при термической обработке они распадаются. Полное ограничение к потреблению фасоли — гастрит с повышенной кислотностью, холецистит, колит, язвенные болезни желудочно-кишечного тракта. Как и все бобовые, фасоль содержит большое количество пуриновых кислот, поэтому не рекомендуется для употребления в пищу людям, страдающим подагрой. С осторожностью следует употреблять в пищу фасоль в пожилом возрасте. У людей пожилого возраста обмен веществ несколько снижен, и употребление в пищу фасоли может привести к проблемам с пищеварением. Некоторые люди могут испытывать аллергию на бобовые. При появление высыпаний после употребления фасоли, нужно обратиться к врачу и отказаться от употребления фасоли в пищу.

Гликемический индекс фасоли /видео/


Как пользоваться таблицей гликемических индексов

Польза и вред фасоли для здоровья

О фасоли

Чем полезна фасоль

Стручковая фасоль

18 комментариев к записи “Фасоль стручковая гликемический индекс

  • megan92 ()   2 недели назад
    А у кого-нибудь получилось полностью вылечить сахарный диабет?Говорят полностью излечить невозможно...
  • Дарья ()   2 недели назад
    Я тоже думала что невозможно, но прочитав эту статью, уже давно забыла про эту "неизлечимую" болезнь.
  • megan92 ()   13 дней назад
    Дарья, киньте ссылку на статью!
    P.S. Я тоже из города
    ))
  • Дарья ()   12 дней назад
    megan92, так я же в первом своем комментарии написала) Продублирую на всякий случай - ссылка на статью.
  • Соня 10 дней назад
    А это не развод? Почему в Интернете продают?
  • юлек26 (Тверь)   10 дней назад
    Соня, вы в какой стране живете? В интернете продают, потому-что магазины и аптеки ставят свою наценку зверскую. К тому-же оплата только после получения, то есть сначала посмотрели, проверили и только потом заплатили. Да и в Интернете сейчас все продают - от одежды до телевизоров и мебели.
  • Ответ Редакции 10 дней назад
    Соня, здравствуйте. Данный препарат для лечения сахарного диабета зависимости действительно не реализуется через аптечную сеть во избежание завышенной цены. На сегодняшний день заказать можно только на официальном сайте. Будьте здоровы!
  • Соня 10 дней назад
    Извиняюсь, не заметила сначала информацию про наложенный платеж. Тогда все в порядке точно, если оплата при получении.
  • Margo (Ульяновск)   8 дней назад
    А кто-нибудь пробовал народные методы лечения диабета? Бабушка таблеткам не доверяет, только инсулин ставит.
  • Андрей Неделю назад
    Каких только народных средств не пробовал, ничего не помогло...
  • Екатерина Неделю назад
    Пробовала пить отвар из лаврового листа, толку никакого, только желудок испортила себе. Не верю я больше в эти народные методы...
  • Мария 5 дней назад
    Недавно смотрела передачу по первому каналу, там тоже про эту Федеральную программу по борьбе с сахарным диабетом говорили. Говорят что нашли способ навсегда избавиться от диабета, причем государство полностью финансирует лечение для каждого больного.
  • Елена (врач эндокринолог) 6 дней назад
    Действительно, на данный момент проходит программа, в которой каждый житель РФ и СНГ может полностью излечить сахарный диабет
  • александра (Сыктывкар)   5 дней назад
    Спасибо вам, уже приняла участие в этой программе.
  • Максим 4 дня назад
    Подскажите плз, как ставить инсулин?
  • Татьяна (Екатеринбург)   Позавчера
    В интернете полно инструкций, смысл тут спрашивать?
  • Елена (врач эндокринолог) Вчера
    Максим, аккуратнее с инсулином, это очень опасный гормон, рекомендую вам принять участие в Федеральной программе по борьбе с сахарным диабетом, в 21 веке диабет излечим!
  • Максим Сегодня
    Вот здорово! Неужели дошел прогресс и до нашей страны.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector