Чечевица при панкреатите поджелудочной железы

Как и другие бобовые, чечевица при панкреатите разрешена к употреблению, но с рядом ограничений и учетом текущего состояния пациента. Главное правило — не готовить блюда из бобовых в период обострения заболевания, строго дозировать порции, а при возникновении любого дискомфорта со стороны пищеварительного тракта тут же прекращать их употребление. Кроме того, пациентам с панкреатитом лучше избегать экзотических сортов растения, а отдавать предпочтение красной чечевице с мелкими зернами.

Чем полезна и чем вредна чечевица при болезнях ЖКТ

Продукт богат витаминами А, Е, РР и группы В (В1, В2, В9). В составе также присутствуют калий, кальций, магний, железо, фосфор, йод, цинк и другие микроэлементы. При регулярном употреблении чечевица полезна при диабете, поскольку относится к продуктам, способным снижать сахар в крови.

Бобовые – источник растительного белка, грубых пищевых волокон, стимулирующих пищеварительный процесс. Поэтому чечевицу однозначно стоит включать в еженедельный рацион.

Содержащийся в продукте белок хорошо усваивается и обеспечивает организм питательными веществами в случае, если индивидуальная диета или пост предполагают временно ограничить употребление мясных продуктов. Растительная клетчатка в составе чечевицы стимулирует кишечник и приводит в норму уровень холестерина.

Однако именно это полезное свойство при заболеваниях поджелудочной железы способно вызвать негативные последствия. Польза и вред продукта могут проявиться в зависимости от стадии заболевания и индивидуальных особенностей пищеварительной системы конкретного человека. Так, обилие грубых пищевых волокон провоцирует повышение секреции желудочного сока и, соответственно, интенсивную выработку поджелудочной железой ферментов.

Острая фаза и период ремиссии — разрешения и ограничения

Рекомендации по питанию при панкреатите хроническом и в период ремиссии различаются. При употреблении чечевицы ЖКТ работает активнее, в результате усиливается выделение панкреатических ферментов. Именно это обстоятельство не позволяет рекомендовать чечевицу при панкреатите в острой фазе.

При обострении хронической формы заболевания обилие грубых пищевых волокон может привести к дополнительному травмированию тканей поджелудочной железы и спровоцировать неприятные симптомы: стойкий болевой синдром и метеоризм.

Если речь идет о периоде стойкой ремиссии панкреатита, употребление чечевицы может быть дозированным. При восстановлении функциональности органа рекомендованное пациентам диетическое питание становится менее строгим. Единственное условие — блюда должны быть мягкими (представленными в виде пюре или супов), чтобы не отягощать работу пищеварительного тракта.

Блюда из бобовых в период ремиссии панкреатита начинают употреблять маленькими порциями до двух раз в неделю. При отсутствии негативных реакций со стороны пищеварительного тракта порции можно немного увеличить.

Вне зависимости от того, что вы будете готовить, следите, чтобы чечевица была хорошо разваренной, а блюдо – максимально простым с минимумом ингредиентов и по возможности отсутствием специй.

Какая чечевица подойдет

В продаже представлены различные сорта чечевицы. Можно купить коричневую с зернами среднего размера, зеленую с более крупными зернышками. Пациентам с панкреатитом лучше отдавать предпочтение красной чечевице. Ее зерна немного мельче, чем в других сортах, и развариваются легче и быстрее.

Чечевицу, как любые другие бобовые, перед употреблением нужно замачивать в холодной воде на несколько часов, а еще лучше – на ночь. Эта рекомендация справедлива и в отношении зеленой, и коричневой чечевицы. А вот красная такой подготовки не требует. Достаточно несколько раз тщательно промыть зерна в холодной воде.

В процессе промывки будет образовываться белая пена. Мыть нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого можно использовать красную чечевицу для приготовления целого ряда сытных и полезных блюд для больных панкреатитом.

Что можно приготовить

После промывки чечевичные зерна нужно залить очищенной холодной водой в соотношении один к двум, воду подсолить и поставить варить. Сразу после закипания огонь на плите следует убавить до минимума и продолжать варить до готовности при немного открытой крышке.

Красная чечевица разваривается очень быстро. Спустя 15-20 минут после закипания получится пюре. На этой стадии его можно немного остудить и использовать как основу для котлет или же продолжать готовить суп:

• В пюре добавляют куриное яйцо и муки столько, чтобы получилась консистенция, позволяющая придавать форму. Из чечевичного пюре формируют маленькие круглые котлеты и запекают их в духовке на противне, покрытом фольгой или пергаментом.
• Для первого в чечевичное пюре вливают немного кипящей воды, добиваясь консистенции густого супа. Добавляют две неполные столовые ложки растительного масла.

Чечевица представляет собой ценную бобовую культуру. В ее составе содержится большое количество требуемых для организма человека полезных соединений и биологически активных компонентов.

Обилие полезных свойств у этого бобового растения заставляет задуматься над вопросом о том, можно ли есть чечевицу при панкреатите.

Панкреатит является сложным и опасным заболеванием способным привести к летальному исходу. Развитие болезни приводит к воспалению тканей поджелудочной железы.

При возникновении недугов, связанных с нарушениями в функционировании органов пищеварительной системы, употребление этого продукта следует ограничить. Это связано с тем, что чрезмерное или неправильное его употребление может негативным образом сказаться на состоянии органов ЖКТ.

Чечевица при панкреатите разрешается для включения в диетическое меню только в период наступления стойкой ремиссии.

Химический состав бобовой культуры

Эта бобовая культура отнесена к диетическим продуктам. Бобы насыщены разнообразными микро- и макроэлементами.

В составе плодов культуры выявлено наличие целого витаминного комплекса и комплекса, необходимых для нормальной работы организма, аминокислот.

Помимо этого в бобах обнаружено наличие большого количества разнообразных биологически активных компонентов, оказывающих существенное влияние на функционирование организма человека.

Основной состав бобов содержит в себе:

1. Растительный белок. Комплекс этих соединений является отличной альтернативой при возникновении необходимости отказа от приема пищи животного происхождения. Белки, содержащиеся в растении, легко усваиваются организмом человека.
2. Сложные полисахариды. В составе бобов их содержание может доходить до 50%. Эти соединения подвергаются в ЖКТ человека медленному расщеплению и постепенному всасыванию, что препятствует возникновению резкого скачка содержания сахаров в плазме крови.
3. Микроэлементы. В составе семян выявлено наличие калия, фосфора, серы, кальция, магния, кремния, хлора и натрия. Помимо этого в составе зерен обнаружено присутствие таких микроэлементов, как железо, бор, медь, титан, йод, фтор, марганец, селен, хром и цинк.
4. В зернах имеется небольшое содержание жиров растительного происхождения, их количество достигает 2%.
5. В составе витаминного комплекса выявлено наличие витаминов В9, В5, В2, В1, PP, Е, А.

Витамины, относящиеся к группе В, оказывают на организм человека благоприятное действие, нормализуют работу нервной системы и органов зрения, способствуют улучшению пищеварения.

Чечевица представляет собой источник грубых пищевых волокон поэтому, на вопрос о том можно ли чечевицу при панкреатите употреблять следует дать отрицательный ответ.

Поступление клетчатки в пищеварительный тракт усиливает моторику кишечника. Это, в свою очередь, приводит к усилению выделения панкреатических ферментов. Именно это обстоятельство в первую очередь обуславливает то, что чечевица для поджелудочной является запрещенным продуктом, как при остром течении, так и в период обострения хронического панкреатита. Наличие большого количества клетчатки требует повышенной секреции желудочного сока для ее расщепления, что является также нежелательным при наличии такого заболевания, как гастрит.

Чаще всего панкреатит в организме человека является следствием прогрессирования холецистита.

Употребление чечевичных блюд в период обострения этих заболеваний приводит к значительному ухудшению состояния организма больного.

Польза чечевицы

Чечевица имеет одно очень важное достоинство – она не накапливает в себе токсичных и опасных веществ из окружающей среды, даже если произрастает в неблагоприятной экологической обстановке.

Благодаря высокому содержанию растительного белка, витаминам и рекордному количеству разнообразных минералов, чечевица чрезвычайно полезна и относится к продуктам диетического питания. Чечевичный белок прекрасно усваивается организмом человека, поставляет ряд незаменимых аминокислот и является неплохой альтернативой животному белку – чечевицу широко используют в вегетарианских диетах и во время поста вместо мяса.

Употребление чечевицы восполняет дефицит железа и йода, полезно для нервной системы, кожи, волос, ногтей, опорно-двигательного аппарата. Нерастворимые пищевые волокна чечевичных бобов активно стимулируют работу кишечника, нормализуют уровень холестерина. Чечевица обладает способностью замедлять всасывание углеводов и снижать повышенный уровень глюкозы крови, в связи с чем рекомендуется для диеты людей, страдающих сахарным диабетом.

В чечевичных бобах содержится термостойкий фермент из группы изофлавонов – растительный аналог эстрогенов, обладающий антиканцерогенным эффектом, полезный при остеопорозе и ишемической болезни сердца, способный снимать негативные проявления климактерического синдрома у женщин.

Несмотря на всю свою пользу, в лечебном питании больных панкреатитом чечевица не используется, так же как и другие бобовые.

Чечевица при остром панкреатите и обострении хронического

В острую фазу заболевания любые блюда из чечевицы категорически противопоказаны из-за высокого содержания растительной клетчатки. Грубые нерастворимые пищевые волокна усиливают моторную деятельность желудка и кишечника, раздражают слизистые оболочки, вызывают метеоризм и боли в животе. Для полного переваривания чечевицы поджелудочной железе необходимо активно секретировать пищеварительные ферменты, чего во время острого панкреатита допускать ни в коем случае нельзя.

Чечевица во время ремиссии хронического панкреатита

В период стойкой ремиссии, когда функция поджелудочной железы практически полностью восстанавливается, диета становится уже не столь строгой, а больные постепенно переходят на «общий» стол. Многие продукты, запрещенные при обострении, разрешается постепенно вводить в рацион. Чечевицу тоже можно включить в меню больных, но очень осторожно, начиная с чайной ложки хорошо разваренной каши или супа-пюре. При хорошей переносимости порцию можно увеличить, но использовать чечевичные бобы слишком часто все же не стоит – достаточно 1 раза в 1-2 недели. Желательно использовать очищенную от оболочки, хорошо разваривающуюся красную чечевицу. Для облегчения переваривания блюда из чечевицы должны быть мягкими, пюреобразной консистенции.

Если же в ответ на употребление чечевицы появилось вздутие, тошнота, отрыжка или боли в животе – ее необходимо полностью исключить из рациона.

Белки	24.0 г
Углеводы	46.3 г
Жиры	1.5 г
Калорийность	295.0 ккал на 100 грамм

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -6.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0

B1, B2, B9, A, E, PP

кремний, молибден, кобальт, калий, марганец, медь, фосфор, железо, кальций, селен, бор, йод, цинк, сера, натрий, хром

Рекомендуемая максимальная порция чечевицы в сутки при хроническом панкреатите: 100 г.

Врач-педиатр и детский эндокринолог. Образование — педиатрический факультет СГМУ. Работаю с 2000 года, с 2011 — участковым педиатром в детской поликлинике. В 2016 году прошла специализацию и получила сертификат по детской эндокринологии, и с начала 2017 года дополнительно веду прием в каче…

Комментарии

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.

«>